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蒸菜有哪些特点?

时间:2020-06-07 00:34:13 /人气:891 ℃
蒸菜有哪些特点?

来自俄就是王道8的回答:

浏阳蒸菜在我们的生活中出现的很多,不只是在湖南有,在其他的地方都有它的影子,蒸菜很方便,去蒸菜馆吃饭,直接点菜就可以上菜,不需要另外花时间去炒菜,对于赶时间的人来说是很方便的,下面一起看看湘菜文化中蒸菜的介绍吧。

浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系,相传起源于明朝,历经500多年发展。以蒸腊菜为主,基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统独特菜系,发源于浏阳东部地区,已有近600多年历史,相传元末明初,朱元璋派兵与陈友谅开战,一时间战事频繁,民不聊生,浏阳老百姓为躲避官府抓丁,不得不躲进深山,为了少见炊烟,聪明的浏阳人将菜与饭一起蒸,饭好了菜也熟了,这样节省了做饭时间,又不易暴露行踪,从此浏阳蒸菜就这样诞生了。古县志记载,浏阳一直盛产三样:烟火、菊花石、相思鸟。如今,烟火、菊花石都享誉国际,与之一起闻名的,还有生意兴隆的浏阳蒸菜。相传,唐朝的药王孙思邈,归隐浏阳孙隐山,着《千金要方》、《千金翼方》,喜食蒸菜,亦痴心研究蒸菜的营养价值和功效,活101岁;而花炮祖师李畋,也以蒸菜宴请观赏花炮的乡亲。又相传,1927年,浏阳文家市老乡以“浏阳蒸菜”款待毛泽东和秋收起义会师的部队;1955年,王震将军以浏阳蒸菜款待上天山的“八千湘女”。

食品特点浏阳蒸菜健康、味美、价廉、快捷。以蒸腊菜为主,基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼,还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜,豆角酸菜,以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝,清蒸伏鱼、伏鸡、伏鸭,清蒸干笋、小笋、豆笋,清蒸青菜、清蒸黄菜等,达数十种之多。蒸菜色泽丰富,多以辣为主。但因蒸气去火,因此清毒润肺。做蒸菜讲究颇多。首先绝不用高压锅、电炉快蒸,大多店家都是早早起床,买新鲜菜或准备特制菜,然后打开蒸笼,细细漫漫的蒸。有的菜还要一蒸二蒸三蒸,如蒸木瓜,必须做到七蒸七晒,最后入味冰糖,才叫美味。蒸菜的碗,多为磨砂的粗瓷器,或者干脆从山上砍来竹子,把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香,更为美味。蒸菜用的辣椒分很多种,剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不同的菜。入不同的辣椒,放不同的作料,味道自然不同。

蒸菜的分量小,最多不过一个吃饭的小碗大小。因此不适合海吃。只能漫漫吃。多点几样。每样只吃到7分就行,美味十足,便没有了分量。得留下余味。下次还想吃蒸菜。吃浏阳蒸菜,得佐上一两个汤。什么佐都不是美味,惟独佐水豆腐最好。水豆腐用连夜熬的肉汤冲煮,出裹前撒上一层盐须菜、青葱,放上两片空心菜叶子,火候到好处,柔润爽口,汤为鲜淡。餐馆的门口摆着几口大锅,锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼,锅里的水保持着沸腾的温度,每当有客人到店,就会被领来挑选。蒸菜的品种很多,荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠,素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头,尽管品种花色各异,但有一点是相同的,就是无论是蒸什么东西,小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片,要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的,品种又多,因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营,长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。小结:蒸菜不仅方便,而且很好吃,各种各样的菜肴都有,只要你想吃,就可以随便点,在湖南,蒸菜更是正宗。

来自匿名用户的回答:

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大众对浏阳蒸菜的定位是“近几年冉冉升起的新星”。的确,在城市的大街小巷,我们都不难发现浏阳蒸菜的身影。但是“新星”这个词放在浏阳蒸菜身上也不太妥当,自明朝起,就有了浏阳蒸菜,所以浏阳蒸菜也算拥有几百年的历史的老资格了。自千禧年之后,随着社会蓬勃发展,人民生活逐步富足,浏阳蒸菜也在快餐行业展露头角,与社会一起走向复兴,走向新的一个巅峰。

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今天的题目并不是哗众取宠,而是理性分析浏阳蒸菜的优势,帮助更多对浏阳蒸菜有兴趣的朋友答疑解难。

快餐主要分为中式与西式两种。西式最常见无非就是肯德基麦当劳德克士,所贩卖的汉堡炸鸡在我们中国人的眼中是属于不可多吃的垃圾食品,人们仍然不太喜欢将它作为主食。

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而中式快餐所包含的更加广泛,八大菜系数不清的支系都在快餐的道路上探索着自己的方式。然而浏阳蒸菜仿佛就是天生适合做快餐的,快餐所需要的特质:大众化、省时、便捷、环保等。大部分快餐所不能具备的健康营养、原汁原味,浏阳蒸菜也贯彻到极致。

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当我们走进一家浏阳蒸菜馆,我们不需要花费时间在等餐中,没有传菜员,我们只需要走到窗口,拿起我们心仪的热腾腾地菜品,选择一个位子享受一顿绿色健康的美味,然后利落离开,不会耽误我们任何时间。时间对于现代人是宝贵的财富,我们可以利用有限的一生创造令人叹为观止的财富,于是快餐的存在就成为了必然;但是另一方面,我们又要重视自身身体健康,因此浏阳蒸菜就脱颖而出,在大众的视野大放异彩。

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在战争年代,浏阳蒸菜也凭借着这一特质为无数革命战士提供过隐蔽帮助,而在这个高速发展的时代,等待着浏阳蒸菜的也会是生机勃勃的未来!



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